Horno Panadero Perfecto

El Horno Panadero Perfecto es un horno de túnel refractario desarrollado por La Fábrica de Inventos. Este horno está diseñado para hornear panes de alta hidratación, un aspecto que es muy difícil de lograr con los tipos de hornos de túnel actuales. El horno está inspirado en los clásicos hornos de vagones de la industria cerámica y los hornos de túnel utilizados en la panadería/pastelería industrial.

El horno funciona mediante un sistema de vagonetas que se desplazan por el interior del horno sobre unos raíles. La masa de pan con alta hidratación se deposita en estas vagonetas, que luego son desplazadas a lo largo del horno hacia la salida. A la salida del horno, la vagoneta produce un auto descarga del pan hacía unos recipientes. Luego, la vagoneta vuelve a entrar en la cámara de cocción en sentido contrario, justo por debajo de las vagonetas que van en sentido de salida. Durante este tiempo de retorno, se va precalentando la superficie donde será dispuesta la masa de pan.

Las ventajas del Horno Panadero Perfecto incluyen la capacidad de hornear panes de alta hidratación, la simplificación de los procesos manuales de horneado, y la eliminación de la necesidad de un gran nivel de cualificación del operario. Además, el horno utiliza un circuito de aceite térmico para el calentamiento, lo que permite el uso de madera o un quemador de pellets, astilla de madera, hueso de aceituna o cascarilla de almendras entre otros, promoviendo así la sostenibilidad.

No, el Horneado Perfecto está diseñado para simplificar los procesos manuales de horneado. El operario realiza la labor de carga fuera del horno, evitando así la necesidad de un gran nivel de cualificación. Además, el sistema de vagonetas facilita el proceso de horneado.